قوانین و مقررات مسابقات دم آوری قهوه

مسابقه دم آوری قهوه در دو مرحله انجام خواهد شد:

1. مرحله اول: شامل سرویس اجباری می با شد.

• هر سرویس توسط ۳ داور حسی و یک سر داور داوری می گردد، که سرداور یکسان بودن فنجان های سرو شده و روند کلی ارائه ی شرکت کننده را ارزیابی می نماید.
• در هر سرویس شرکت کنندگان ۳ نوشیدنی را به صورت مجزا آماده و سرو خواهند کرد. ( یک فنجان برای هر داور حسی)
• در قسمت سرویس اجباری شرکت کنندگان ۷ دقیقه زمان مسابقه دارند که در این مدت می بایستی نوشیدنی های خود را بدون هیچ شرح و یا ارائه ای، آماده و سرو نمایند.
• شرکت کنندگان در این قسمت فقط از قهوه مسابقات،  که برایشان تدارک دیده شده، استفاده نمایند.
• قهوه مسابقه به مقدار ۳۵۰ گرم در شروع مرحله تمرینی هر شرکت کننده در اختیارش قرارداده می شود تا با آن هم تمرین نماید و از همین قهوه برای مسابقه در این مرحله استفاده نماید
• تمامی شرکت کنندگان در مرحله اجباری از قهوه، آسیاب، آب و تجهیزات یکسان که مسابقه برایشان تدارک دیده استفاده می کنند. نوشیدنی‌های تهیه شده در این مرحله تنها از نظر حسی ارزیابی می شوند.
• در این مرحله داوران حسی و سر داور نباید مراحل آماده سازی و مسابقه شرکت کنندگان را ببینند و صرفا قهوه کد گذاری شده برایشان را ارزیابی می کنند
• شرکت کنندگان اجازه هیچ گونه صحبت که نشانه توضیح درباره روش تهیه نوشیدنی باشد را ندارند
• شرکت کنندگان در این مرحله باید قهوه خود را در استیج مسابقه و فقط با آسیاب قهوه مسابقات آماده سازی و استفاده نمایند
• تجهیزات و لوازم مورد نیاز این مرحله که توسط برگزار کتننده در اختیار شرکت کننده قرارداده می شود : کتری ، افزار دم آوری و فیلتر، بویلر آب ، آب و قهوه ؛ ظرف سرو نوشیدنی ، فنجان
• تجهیزاتی که شرکت کننده می توانند با خود همراه داشته باشد : ترازو ( حداکثر به تعداد ۳ عدد) حوله، تایمر ، دماسنج ، سینی و سینی نمونه قهوه

مرحله دوم: شامل سرویس آزاد می با شد.

• هر سرویس توسط ۳ داور حسی و یک سر داور داوری می گردد، که سرداور یکسان بودن فنجان های سرو شده و روند کلی ارائه ی شرکت کننده را ارزیابی می نماید.
• در هر سرویس شرکت کنندگان ۳ نوشیدنی را به صورت مجزا آماده و سرو خواهند کرد. ( یک فنجان برای هر داور حسی)
• شرکت کنندگان می توانند تجهیزات دم آوری را خود انتخاب کنند.
• برای هر سرویس، شرکت کنندگان ۵ دقیقه زمان برای آماده سازی و چیدمان جایگاه مسابقه دارند.
• در سرویس آزاد شرکت کنندگان می توانند قهوه‌ی انتخابی خود را استفاده نمایند و ۱۰ دقیقه زمانبرای آماده سازی، سرو و ارائه خواهند داشت .
• هر ۳ نوشیدنی در هر مرحله ای بایستی از یک قهوه ی یکسان تهیه شود.
• تعداد نوشیدنی های درست شده در مدت زمان نا محدود است و تنها فنجان هایی که نهایتا سرو می شوند، ارزیابی خواهند شد.
• TDSبرای هر نوشیدنی سرو شده اندازه گیری می شود. که تنها برای اطلاع شرکت‌کننده‌هاست و در امتیازات حساب نمی گردد.
• شرکت کنندگان در مرحله آزاد و نهایی، از قهوه انتخابی خود استفاده می کنند و و در مدت زمان داده شده ۳ فنجان قهوه مجزا دم شده را آ ماده و با توضیحات برای ۳ داور حسی سرو می نمایند، شرکت کنندگان در این مرحله یر اساس استانداردهای حسی و نحوه ی ارائه ارزیابی می گردند.
• قهوه‌های انتخابی نباید از هیچگونه مواد افزودنی (پودری یا مایع)، طعم دهنده، رنگ، عطرو مواد آروماتیک برخوردار باشد.
• در مرحله سرویس آزاد شرکت کنندگان می توانند قهوه خود را از پیش آسیاب کرده و به مسابقه بیاورند.
• نوشیدنی‌ها باید از عصاره گیری دانه کامل قهوه باشند و غیر از آب استفاده از افزودنی دیگری مجاز نمی باشد.

تجهیزات فراهم شده توسط مسابقه برای شرکت کنندگان:

میز وسایل و میز سرویس (برای داورها)

1. آسیاب
2. کتری
3. ظروف سرویس دهی استاندارد
4. قاشق کاپینگ
5. آب
6. دستمان جهت سرو نوشیدنی به داوران
7. برس برای تمیز کردن
8. سطل زباله

تجهیزاتی که شرکت کنندگان باید همراه داشته باشند:

1.  تجهیزات دم آوری ( برای مرحله دوم)
2. وسیله فیلترسازی قهوه ( برای مرحله دوم)
3. قهوه برای مرحله سرویس آزاد (به مقدار لازم برای تمرین و مسابقه)
4. ترازو ( برای هر دو مرحله )

وسایل انتخابی (optional):

1. تجهیزات دم آوری اضافه
2. وسایل برقی اضافه (حداثر ۲ مورد)
3. دماسنج
4. فیلتر اضافه
5. ظروف سرویس دهی برای مرحله سرویس آزاد
6. کتری و یا کتری برقی ( مرحله دوم )
7. آسیاب برای محله دوم