این مسابقه دردو بخش باریستاها (آماتور یا حرفهای) و تولید کنندگان ( کارخانه، کافه و برشته کاران ) برگزار خواهد شد.
*** شرکت در هر دو بخش برای یک فرد و یا اعضای یک تولیدکننده مجار نمیباشد.
بخش مسابقه باریستاها:
به منظور رعایت حال شرکتکنندگان و با توجه به شرایط اقتصادی جاری کشور در این دوره از مسابقات شرکت کنندگان این بخش تنها دوبطری از یک محصول ارایه میدهند :
این محصول باید از قهوه معرفی شده توسط برگزار کننده تهیه شود
قهوه مسابقه یک هفته قبل از تاریخ ارایه محصول معرفی خواهد شد
همه شرکتکنندگان از یک نمونه دانه که در یک نوبت برشتهکاری توسط حامی مسابقات تهیه شده استفاده خواهند کرد.
- استفاده از مواد نگهدارنده خوراکی که ویژه تولید کنندگان صنعتی است و هر نوع مادهای که نیاز به مجوز بهداشت دارد مجاز نمیباشد.
- استفاده از هرگونه افزودنی مجاز نمیباشد.
- دستور تهیه باید در برچسب روی بطری و یا در یک برگه همراه بطریها ارائه شود.
- محصول ارایه شده باید در دو بطری اما از یک دسته (batch) تولیدی باشد. حجم بطری حداقل باید ۱۵۰ میلیلیتر باشد.
- با توجه به تجربه سال گذشته مؤکداً توصیه میشود برای بطری از ظروفی که قبلا محتوی هر نوع ماده دیگری بودهاند استفاده نشود (امکان تولید کپک).
*** محصول باید از روشهای استاندارد سرددمآوری ( دمآوری با آب سرد و یا آب و یخ ) تولید شده باشند.
بخش مسابقه تولید کنندگان ( کارخانهها، کافه، برشتهکاران و …):
شرکت کنندگان این بخش میتوانند حداکثر دو محصول متفاوت خود را در مسابقه شرکت دهند.
- این محصولات میتوانند قهوه خالص و یا با افزودنی مجاز باشند. ( درصورت استفاده از مواد شیمیایی صنعتی نظیر مواد نگهدارنده ارایه مجوز بهداشت ضروری است)
- محصولات میتوانند به دو روش سرددم آوری و یا سرد شده بعد از عصاره گیری گرم تهیه شده باشند(Cold brew or Iced coffee).
- دستور تهیه و مواد تشکیل دهنده نوشیدنی باید در برچسب روی بطری نوشته شود.
- شرکتکننده باید مستندی ارایه دهد که بهعنوان واحد تولیدی حداقل برای مدت ۳ ماه گذشته فعال بوده است ( جواز کسب، مجوز تولید ، شبکههای اجتماعی و …) و یا قصد تولید محصول سرددم در آینده نزدیک را دارد.
تعداد و حجم نوشیدنی ها:
بخش باریستا : دو بطری اما از یک دسته (batch) تولیدی . حجم هر بطری حداقل باید ۱۵۰ میلیلیتر باشد.
بخش تولید کنندگان : تعداد دو بطری و یا قوطی و یا هر بسته بندی که تولید میشود.( در صورت شرکت با دو نمونه مجموعا ۴ بطری تحویل داده شود)
معیارهای داوری
۱- ارزیابی حسی: (۷۰ درصد امتیاز از این بخش کسب میشود)
- کیفیت عطری – طعمی به گونهایی که معرف قهوه سرددم و کیفیت ممتاز قهوههای تخصصی باشد.
- تعادل مزهها ( اسیدیته – شیرینی – تلخی )
- کیفیت تنواری و بافت نوشیدنی
- کیفیت پسمزه ( بافت، مزه و طعم باقی مانده در دهان)
- تناسب کلی نوشیدنی
- یکنواختی محصول در بستههای ارائه شده
فرم ارزیابی داوران حسی را از لینک زیر دریافت کنید.
cold brew score sheet – Copy of Sheet2
۲- بستهبندی و گرافیک: ( ۳۰ درصد امتیاز از این بخش کسب میشود)
- کیفیت بسته بندی به لحاظ بهداشت مواد غذایی و ایدههای نو برای میارزه با کرونا و اطمینان بخشی به مشتری
- قابلیت بازیافت و حفظ محیط زیست
- خلاقیت در طراحی گرافیک و بسته بندی
- قابلیت تولید انبوه
- قیمت تمام شده کمتر بدون آسیب به کیفیت بصری و حفظ کیفیت محصول
- مزیتهای رقابتی و ارزش افزوده در طراحی
جوایز :
بخش باریستا:
بزودی اعلام میشود (متناسب با میزان حمایت اسپانسرها خواهد بود)
بخش تولید کنندگان :
مقام اول: تندیس مسابقات و گواهینامه استفاده از عنوان و لوگوی بهترین قهوه سرددم ایران در سال ۲۰۲۰ در محصولات تولیدی
مقام دوم : تندیس مقام دوم
مقام سوم : تندیس مقام سوم
ثبتنام:
بخش باریستا : برای رعایت حال شرکتکنندگان معادل هزینه سال گذشته، مبلغ دویست هزار تومان.
بخش تولید کنندهگان: در صورت شرکت با یک محصول یک میلیون تومان و درصورت شرکت با دو محصول یک میلیون و پانصدهزار تومان.
برای شرکت در مسابقه کافی است فــــــــرم ثبتنام را تکمیل کرده و قهوه سرددم خود را که هر بطری دارای برچسب ویژه خودتان است در تاریخ ۲۴ و ۲۵ شهریور در محل آکادمی قهوه ایران حضورا تحویل دهید.
- دوستان ساکن سایر شهر ها محصول خود را در شرایط دمایی مناسب برای دوستان خود در تهران ارسال و از آنها درخواست کنند که محصول را تحویل دهند.
- بنا به تجربه سال گذشته از ارسال محصول با پست و یا پیکی که امکان نگهداری محصولات در دمای مناسب را ندارند خودداری نمایید.
- تمام محصولات در لحظه تحویل از نظر دما کنترل و بعد از ضدعفونی به جهت کرونا در دمای ۴ تا ۸ درجه سانتیگراد برای ۲۴ تا ۳۶ ساعت نگهداری و سپس ارزیابی خواهند شد.
رای شرکت در مسابقه کافی است فــــــــرم ثبتنام را تکمیل کردنید.