کلاس عصاره گیری قهوه درباره اصول و عوامل اصلی و موثر در میزان عصاره گیری است. سر فصل های این دوره عبارتند از:

1. عوامل موثر در عصاره گیری
2. روابط این عوامل با هم
3. رابطه روش دم کردن قهوه با این عوامل

مدت زمان کلاس ۲ ساعت است و در روز دوم دوره‌ی کارگاه ترکیبی باریستا و دم‌آوری پایه برگزار خواهد شد.