باریستا کیست؟
در تعریف عمومی باریستا به هر شخص شاغل در کافی‌شاپ (Coffeehouse | قهوه خانه) گفته می‌شود که وظیفه آماده‌سازی و ارائه نوشیدنی‌های بر پایه قهوه (اسپرسو یا دمی) به صورت گرم یا سرد را دارد.
باریستا واژه‌ای ایتالیایی و معادل متصدی بار (Bartender | بارتندر) در زبان انگلیسی است.
باریستا فردی است متعهد و خوش برخورد که علاقه زیادی به تهیه غذا و نوشیدنی و یادگیری درباره آن دارد.
باریستا ماهر و ساده :
شما بعنوان یک باریستا ساده به استقبال مشتریان می‌‌روید و به سوالات آنها پاسخ می‌دهید. سفارش می‌گیرید، صورت حساب می‌دهید و غذا و نوشیدنی تهیه و سرو می‌کنید. شما همچنین باید فضای کار و فضای پذیرایی از مشتریان را تمیز و مرتب کنید. اطلاعات در منو یا تابلوها را به روز رسانی نموده و به طور مداوم دانش خود را در مورد روش‌های آماده سازی، کنترل کیفیت و ارائه خدمات گسترش دهید.
برای موفقیت به عنوان یک باریستا، باید متعهد باشید که خدمات عالی را به مشتریان ارائه دهید. باید مثبت، صمیمی، آگاه و مودب باشید.
مسئولیت‌های یک باریستا ساده:
- نظم و انضباط و رعایت قوانین محل کار مانند ساعات ورود و خروج، پوشش و بهداشت فردی
- استقبال از مشتریان، اطلاع رسانی درباره محصولات جدید یا ویژه، پاسخگویی به سوالات و پذیرش سفارشات و پرداخت‌ها.
- تهیه انواع نوشیدنی و غذا مانند: انواع قهوه و چای، نوشیدنی‌های سرد، ساندویچ و سالاد
- بسته بندی مواد غذایی و نوشیدنی برای فروش.
- فروش محصولاتی مانند قهوه و چای و تجهیزات دم‌آوری، توضیح تفاوت بین محصولات و آموزش مشتریان در مورد روش‌های دم‌آوری در خانه.
- تمیز کردن محل کار و غذاخوری ، تخلیه سطل زباله ، و تمیز کردن تجهیزات و ظروف.
- یادگیری روش‌های جدید دم‌آوری، ترکیب‌های جدید نوشیدنی، تهیه غذا و تکنیک‌های ارائه برای بهبود کیفیت غذا.
- به روزرسانی علائم و نمایشگرها برای جلب مشتری.
- شستشو و آماده‌سازی مواد اولیه خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها.
- چک‌کردن موجودی مواد اولیه و لوازم مصرفی و دوباره پر کردن اقلام در ویترین‌ها ، میزها یا پشت پیشخوان.
- کار به عنوان بخشی از یک تیم شاد و با انرژی.
- رعایت کلیه مقررات ایمنی غذا و کنترل کیفیت.
خصوصیات و شرایط یک باریستا ساده:
- حداقل مدرک دیپلم دبیرستان یا معادل آن.
- ترجیحا داشتن تجربه در تهیه غذا و نوشیدنی یا خدمات به مشتری.
- گذراندن دوره‌های آموزشی و تمایل به ادامه یادگیری در مورد تهیه غذا و نوشیدنی.
- مهارت برقراری ارتباط کلامی با مشتری و روابط عمومی.
- توانایی فیزیکی در راه رفتن ، خم شدن ، کار با دست‌ها و ایستادن به مدت طولانی.
- متعهد به رعایت بهداشت و علاقه‌مند به انجام کارهای نظافتی.
- امکان کار در ساعات اوج کاری، از جمله شب‌ها ، صبح زود ، تعطیلات آخر هفته و تعطیلات رسمی.
- شخصیتی مودب و جذاب.
- تعهد به رضایت مشتری و تعالی خدمات.
- تمایل به کار به عنوان بخشی از یک تیم کارآمد و پرانرژی در یک محیط پر‌جنب‌جوش و سریع.
خصوصیات و شرایط یک باریستا متخصص یا ماهر (Skilled Barista) :
یک باریستای متخصص تمامی شرایط و وظایف یک باریستای ساده را دارد اما بزرگترین تفاوت آن در میزان مهارت، دانش، آموزش‌ها و محل کار آن است.
معمولا باریستاهای ماهر در کافه و قهوه فروشی‌های تخصصی که نوشیدنی قهوه بخش اصلی منو آنها را تشکیل می‌دهد و دقت ویژه‌ای بر کیفیت محصول قهوه خود دارند مشغول می‌شوند.
باریستاهای ماهر فراتر از تهیه اسپرسو و سایر نوشیدنی‌ها و خدمات عمومی به مشتری باید دانش تمام فرآیند قهوه را برای تهیه دقیق و بهینه یک فنجان قهوه را کسب کنند، دانش و مهارت‌هایی نظیر:
- دانش عمومی از روند کاشت برداشت و فرآوری قهوه سبز
- دانش و مهارت دم‌آوری و عصاره‌گیری قهوه به شکل علمی و تنظیمات دقیق آسیاب
- توانایی ارزیابی حسی قهوه و قدرت تشخیص کیفیت قهوه و انتخاب دانه مناسب
- دانش و مهارت لازم برای نگهداری و برنامه ریزی دستگاه‌ها
- در سطوح بالاتر؛ توانایی تشخیص درجه کیفیت دانه سبز و مهارت برشته‌کاری قهوه
امروزه شغل باریستا درحال تخصصی تر شدن و افزایش انتظارات از توانایی‌های تخصصی باریستا است. باریستاها می‌توانند این دانش را با شرکت در کلاس‌های آموزشی تا سطوح پیشرفته کسب نموده و مهارت‌های بیشتری را در کار عملی در محیط واقعی کار بدست بیاورند.